BALSAMIQUE DE MODENE
Don Giovanni 6 ans IGP
Btle 250ml

12,00

Caractéristiques : 3*

Il s’agit d’un condiment typique de la région de Modène, fait à partir de 20% de jus de raisin cuit (mout) et de vinaigre de vin, concentré grâce à une lente cuisson, fermenté et affiné en barriques de bois pendant des mois voire des années. C’est le temps d’affinage (ou maturation) qui détermine les caractéristiques sensorielles des différents balsamiques. Il est interdit d’indiquer l’âge en chiffre sur les emballages du Vinaigre Balsamique de Modène ayant l’appellation IGP (Indication Géographique Protégée), par conséquent, un système d’«étoiles» différencie les différents types d’affinage. Chaque étoile correspond à 2 ans d’affinage, par ex : 1 étoile = 2 ans / 3 étoiles = 6 ans / 5 étoiles = 10 ans. Plus le produit est affiné, plus il est crémeux et doux et se prête donc à accompagner les fromages, fruits, desserts tandis qu’un balsamique plus jeune et liquide s’utilise tous les jours pour assaisonner les salades, pour préparer des sauces, déglacer etc…

Origine : Emilie Romagne

Le vinaigre balsamique “vieilli” a des origines lointaines. La littérature témoigne qu’il était utilisé comme précieux cadeau entre nobles et chefs d’Etat, un signe de respect, de paix ou plus simplement pour payer une dette. Il était aussi donné en dot aux jeunes filles et considéré comme un médicament rare et efficace. Grace à Giacomo Casanova qui avait l’habitude de l’offrir à ses conquêtes féminines, on lui attribuera aussi des vertues aphrodisiaques.

A Modène depuis 1898 la Maison LEONARDI se consacre exclusivement à la fabrication de Vinaigre Balsamique de qualité. Tous les produits DON GIOVANNI sont fait suivant la méthode artisanale transmise de père en fils depuis quatre générations en utilisant les matières premières cultivées dans l’exploitation agricole familiale, à savoir les raisins de Trebbiano et de Lambrusco. Tout le processus de fabrication (Récolte manuelle-Cuisson du jus-Fermentation et maturation en fûts de bois) se fait donc sur le lieu de récolte assurant une traçabilité totale

 

Catégorie :
COMMANDE

Boutique ouverte : Du mardi au samedi, commande en ligne à récupérer entre 9h et 12h.

FRAÎCHEUR

Tous nos produits frais sont cuisinés et préparés par notre équipe chaque jour.

DISPONIBILITÉ

Nos produits sont disponibles en ligne ou directement à la Bottega.