Ingrédients : Brebis et Vaches d’Emilie Romagne

Les origines de ce fromage remontent en l’an 1400. Il est produit en utilisant du lait de chèvre et de vache, et fabriqué selon un très ancien procédé d’affinement dans des grottes de tuf des terres malatestiennes. Fabriqué à la main avec l’ajout de ferments lactiques, de présure et salé avec du sel sucré de Cervia, le fromage est affiné pendant une période minimale de 80 jours puis les meules sont enfermées dans des sacs de toile et déposées dans les anciennes fosses médiévales pour une période de maturation d’environ 3 mois. Premier fromage Romagnole à avoir obtenu l’AOP en 2009, devant répondre aux exigences du cahier des charges de production.

Couleur : Blanc Ivoire

Texture : Pâte molle compacte

Goût : Fort et incomparable, riche en senteurs herbacées

Origine : Emilie-Romagne

Fondée le 31 juillet 1959, la Centrale del Latte di Cesena a toujours travaillé pour valoriser le lait provenant de ses éleveurs membres et garantir aux consommateurs la qualité la plus authentique et la fraîcheur absolue de ses produits, assurant la traçabilité quotidiennement jusqu’à l’élevage d’origine. Chaque jour, la Centrale del latte di Cesena collecte le lait des élevages situés dans la région romagnole des provinces de Forlì-Cesena, Ravenne, Rimini et Ferrare, pour le transformer à l’aide des technologies modernes en différents fromages notamment.