Ingrédients : Vaches d’Emilie Romagne

Le parmesan (Parmigiano Reggiano en italien), est un fromage à pâte pressée, fabriqué à base de lait de vache, est originaire d’Emilie-Romagne. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996 mais son origine remonte à l’époque des moines Cisterciens et Bénédictins il y a plus de 900 ans. L’appellation est réservée exclusivement aux producteurs d’une aire géographique délimitée en Emilie Romagne et qui respectent un cahier des charges contraignant pour leur fabrication. Le Parmesan est fabriqué avec du lait de vache entier du jour auquel on ajoute du lait partiellement écrémé de la veille. Les meules mesurent de 35 à 40 cm de diamètre et de 20 à 26 cm d’épaisseur pèsent de 30 à 40 kg. Le parmesan est fabriqué sans additif destiné à favoriser la fermentation.

Texture : Pâte finement granuleuse

Arôme : Intense de fruits, de noix, noisettes et feuilles de thé

Goût : Equilibré, doux mais en même temps savoureux et rappelle les notes de lait frais.

Origine : Emilie-Romagne

Sergio et Maria ont commencé la longue tradition de la Fromagerie Gennari en produisant 3 formes par jour dans la fromagerie de Villa Paveri à Collecchio, dans la province de Parme. Parmesan surnommé «la Ferrari du Parmigiano», cela signifie que chaque jour la production de la fromagerie Gennari est un succès.  La sécurité d’une filière complète du champ jusqu’au produit fini : du lait provenant d’élevages exclusifs et d’éleveurs fournisseurs toujours fidèles après plus de 50 ans de collaboration. Du lait dégraissé au minimum, une petite quantité de présure, très peu de sérum, des bacs à sel hautement contrôlés, un brassage manuel, un affinage lent dans un environnement humide.