Caractéristiques : Brebis

Produit phare de la tradition fromagère Crotonese, le Pecorino est un fromage à pâte dure, semi-cuit, produit avec du lait de brebis entier. La pâte du Pecorino Crotonese est de couleur blanche ou jaune paille avec une structure compacte. Le goût caractéristique présente un arôme délicat et harmonieux, savoureux et relativement épicé. Lors de l’affinage, le produit devient “Cappato” avec de l’huile d’olive extra vierge qui, en créant une croûte de couleur jaunâtre, indique la maturation qui varie de 30 à 180 jours

Croûte : de couleur jaunâtre 

Pâte : de couleur blanche, ou jaune paille en structure compacte

Goût : délicat, harmonieux et relativement épicé

Structure : pâte dure, semi cuit

Origine : Région Calabre

La ferme de Maiorano produit une version particulière du fromage Pecorino. Ce dernier doit sa typicité à l’utilisation de lait de brebis de race Gentile (une des plus importantes races ovines autochtones italiennes) et de la présure de chevreau. Il naît dans un territoire riche de pâturages extensifs de la Calabre. Les troupeaux de la propriété broutent au travers des pâturages qui ne sont pas à plus de 20 kilomètres de l’exploitation agricole. C’est précisément pour cette raison que le Pecorino Crotonese Maiorano est considéré comme le vrai pecorino Crotonese et en effet, grâce à sa composition organoleptique bien précise, a fortement contribué à l’obtention récente de la certification «Pecorino Crotonese D.O.P»

Découpé et emballé sous vide sur place