Ingrédients : Brebis & Safran

Pecorino fabriqué au lait pasteurisé de brebis de fermes Siciliennes sélectionnées, avec présure, sel, safran et poivre noir. Il a une croûte ridée avec des stries typiques données par les paniers de jonc utilisés lors de sa fabrication. La pâte est compacte et unique en son genre car elle est aromatisée au safran, ce qui lui donne une couleur jaune caractéristique, à laquelle s’ajoutent des grains de poivre noir. Il est affiné au moins 2 mois.

 Couleur : Jaune (présence du safran)

Croûte : Jaune

Texture : Pâte compacte

Goût : Légèrement épicé, avec un retour poivré relativement délicat

Origine : Sicile

Le Zafferano est produit par la laiterie Valvo dans une structure moderne parfaitement intégrée dans les collines d’Enna, dans un environnement vallonné caractérisé par un climat méditerranéen. La base alimentaire des exploitations est constituée de pâturages riches en essences fourragères spontanées et d’alternance d’herbes et de prairies de céréales et de légumineuses telle que l’orge, l’avoine, le sulla, et le trèfle. De plus, la production de présure a lieu directement à la ferme, à partir de la caillette des agneaux de lait et des chevreaux