Caractéristiques : Citron

Il s’agit d’un condiment typique de la région de Modène produit à partir de mout de raisin cuit et concentré, avec une partie de Vinaigre Balsamique de Modène vieilli. Cette crème permet de nombreuses applications, surtout pour garnir les desserts grâce à sa densité et son acidité particulièrement faible mais aussi directement sur les rôtis et les grillades, les frites… L’ajout d’amidon de maïs leur confère un velouté marqué et agréable pour une utilisation quotidienne au gré de la propre humeur et imagination en cuisine.

Origine : Emilie Romagne

Le vinaigre balsamique “vieilli” a des origines lointaines. La littérature témoigne qu’il était utilisé comme précieux cadeau entre nobles et chefs d’Etat, un signe de respect, de paix ou plus simplement pour payer une dette. Il était aussi donné en dote aux jeunes filles et considéré comme un médicament rare et efficace. Grace à Giacomo Casanova qui avait l’habitude de l’offrir à ses conquêtes féminines, on lui attribuera aussi des vertues aphrodisiaques.

A Modène depuis 1898 la Maison LEONARDI se consacre exclusivement à la fabrication de Vinaigre Balsamique de qualité. Tous les produits DON GIOVANNI sont fait suivant la méthode artisanale transmise de père en fils depuis quatre générations en utilisant les matières premières cultivées dans l’exploitation agricole familiale, à savoir les raisins de Trebbiano et de Lambrusco. Tout le processus de fabrication (Récolte manuelle-Cuisson du jus-Fermentation et maturation en fûts de bois) se fait donc sur le lieu de récolte assurant une traçabilité totale