Caractéristiques : Vaches

Le Mascarpone de Romagne est un fromage à pâte molle, au goût riche et incomparable, obtenu à partir de crème de lait combinée à de l’acide citrique et de la chaleur. La coagulation qui en découle permet de séparer le petit lait du mascarpone

Couleur : Blanc Ivoire

Texture : Crémeux, ferme, lisse et homogène

Goût : Celui du lait

En raison de ses caractéristiques incomparables de crémosité et de délicatesse, il est un ingrédient indispensable en pâtisserie et peut représenter une alternative valable à l’utilisation du beurre en cuisine. 

Origine : Emilie-Romagne

C’est à la fin du XVIème dans la région de Milan que l’on retrouve les premières traces de production de mascarpone, où il était fabriqué uniquement de Novembre à Mars pour mieux le conserver au froid, à une époque où les réfrigérateurs n’existaient pas. Aujourd’hui, le mascarpone est reconnu par le Ministère de l’Agriculture comme un Produit Alimentaire Traditionnel, disponible toute l’année.
Fondée le 31 juillet 1959, la Centrale del Latte di Cesena a toujours travaillé pour valoriser le lait provenant de ses éleveurs membres et garantir aux consommateurs la qualité la plus authentique et la fraîcheur absolue de ses produits, assurant la traçabilité quotidiennement jusqu’à l’élevage d’origine. Chaque jour, la Centrale del latte di Cesena collecte le lait des élevages situés dans la région romagnole des provinces de Forlì-Cesena, Ravenne, Rimini et Ferrare, pour le transformer à l’aide des technologies modernes en différents fromages notamment.