Le speck est l’une des nombreuses spécialités culinaires du Trentino Haut-Adige, une région autonome se situant dans le nord-est de l’Italie. Il s’agit d’un jambon cru légèrement fumé qui a obtenu en 1997 la reconnaissance de qualité IGP, Indication Géographique Protégée.

Le speck cuit est lui aussi un produit de la tradition du Tyrol du Sud.

Il est né comme une alternative à l’affinage, impossible à réaliser pendant les mois d’été. En effet, il était à l’origine préparé en été lorsqu’il était difficile de conserver les cuisses à assaisonner pour la production de speck ; la matière première est la même que le speck plus classique, tandis que le traitement est similaire à celui d’un jambon cuit, cuisson à la vapeur suivie d’un léger fumage

La tranche a une belle couleur rose et un goût doux avec une légère note fumée