Ingrédients :  

● Pâte : Farine 00, mélange de semoules de blé dur, œufs 

● Farce :  Speck, endive rouge, ricotta et ++

Origine : Nord de l’Italie. Fabrication à Bayonne

Cette recette à base d’endive rouge et de speck (jambon cru très maigre originaire du Nord de l’Italie, fumé et fort en goût) nous a été transmise par nos “mamas” formatrices. La pâte farcie se présente sous la forme d’un ravioli carré à bords crantés.

Sauce associée : Nous vous conseillons de déguster vos Quadrati Radicchio e Speck avec du beurre sauge ou simplement accompagnés d’huile d’olive, de tomates cerise et de basilic

Temps de cuisson : le temps de cuisson varie entre 3 et 4 minutes. Les pâtes sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface

A consommer dans les trois jours après confection