Caractéristiques : Vaches

Fromage frais au lait de vaches de Romagne pasteurisé, sel de Cervia, ferments lactiques et présure. Les premières traces de ce fromage remontent à 1800. La zone de production comprend les provinces de Ravenne, Forlì-Cesena, Rimini, Bologne et une grande partie de celle de Ferrare. Le Squacquerone di Romagna a obtenu l’AOP (DOP en Italie) en 2012. Il est obtenu avec le lait de vache romagnole des membres de la coopérative, avec une traçabilité garantie jusqu’à l’élevage d’origine. C’est un fromage à maturation rapide sans croûte ni pelure, caractérisé par une texture douce et crémeuse, très facile à étaler et d’une couleur blanc nacré. La saveur a tendance à être douce et agréable

Croûte : absence 

Pâte : de couleur blanc nacré, douce, crémeuse

Odeur et arôme légers : Parfum de ferments lactiques, d’amande, très aromatique, rappelant les fleurs sauvages et la luzerne                                                                                                                                    

Goût : aigre-doux, non intrusif, final persistant et légèrement amandé                                                                                                                           

Origine : Emilie-Romagne

Fondée le 31 juillet 1959, la Centrale del Latte di Cesena a toujours travaillé pour valoriser le lait provenant de ses éleveurs membres et garantir aux consommateurs la qualité la plus authentique et la fraîcheur absolue de ses produits, assurant la traçabilité quotidiennement jusqu’à l’élevage d’origine. Chaque jour, la Centrale del latte di Cesena collecte le lait des élevages situés dans la région romagnole des provinces de Forlì-Cesena, Ravenne, Rimini et Ferrare, pour le transformer à l’aide des technologies modernes en différents fromages notamment