Caractéristiques :

La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin produite en Italie, en Suisse italophone et à Saint-Marin. Cette boisson alcoolisée a été baptisée pour la première fois « grappa » à la fin du XIXème siècle, à partir du terme piémontais rapa ou du terme lombard grapa, qui signifient tous deux marc de raisin.

Il existe plusieurs types de grappa :

Grappe giovani (grappa jeune) : la grappa jeune ou blanche est immédiatement mise en bouteille après avoir été distillée ou laissée au repos dans des cuves. Cette grappa a une structure harmonieuse, des parfums délicats, un goût sec et agréable.

Grappe invecchiate (grappa vieillie ou affinée) : la grappa affinée repose pendant quelque temps dans des fûts de bois : 12 mois pour la version affinée, 18 mois minimum pour la version très affinée, appelée aussi réserve. Le bois, qui permet au produit distillé d’être en contact avec l’oxygène, fait que la grappa revêt une personnalité plus complexe, en lui conférant une série de parfums qui s’ajoutent aux arômes originels, et fait changer sa couleur. Les fûts, de différents types de bois et de différentes capacités, donnent à la couleur de la grappa des nuances qui varient entre le jaune paille, le doré et l’ambré.

Grappe aromatiche (grappa parfumée ou aromatisée) : pour rendre le produit encore plus parfumé, la gamme de produits aromatisants est vaste. On peut ajouter des plantes médicinales, des épices ou des fruits, comme la menthe, le cumin, les baies de genièvre, la sauge, l’eucalyptus, la réglisse, les fruits des bois et de nombreux autres composants afin de doter également un verre de grappa de vertus médicinales, stimulantes et bénéfiques.

Grappe di monovitigno (grappa mono-cépage) : la grappa peut être définie mono cépage si 85 % des marcs utilisés appartiennent à une seule variété de raisins, ou poly cépages si les variétés utilisées sont plus nombreuses.

 

Grappa Nardini Riserva

Vieillie en fûts de chêne pendant au moins 36 mois, elle s’enrichit de l’odeur et du goût des senteurs du bois et des oxygénats, dans un échange continu avec l’environnement extérieur et acquiert sa douceur.

Matière : Marc de raisins multi-vigne

Processus de production : Traditionnel, distillation à la vapeur avec double rectification

Couleur : Clair, ambre

Profil aromatique : Parfumé, délicat, harmonieux.

Goût : Doux, intense, riche en nuances complexes de long vieillissement en barriques.

Teneur en alcool : 50% vol.

Origine :

Région Vénétie – Province de Vicence – Ville : Bassano del Grappa

Depuis 1779, Nardini a toujours été une entreprise familiale, faisant partie du club exclusif des fermes familiales bicentenaires « Les Henokiens ».

C’est en 1779 que Bortolo Nardini achète l’Osteria al Ponte, aujourd’hui Grapperia Nardini, pour produire de la grappa et la revendre. Pour la première fois ce n’est plus le distillateur qui se déplace mais les agriculteurs eux-mêmes pour lui apporter le marc de raison pour la production de grappa. Bortolo appelle sa grappa « Aquavite di vinaccia », à la manière latine sans le « c », jouant sur l’étymologie qui le veut parfois « aqua di vita » autre « aqua della vite ». La première grappa en Italie, Grappa Nardini, est née.

En 1860 la famille introduit une grande nouveauté dans le processus de distillation de grappa : la vapeur. L’adoption de la vapeur a permis d’améliorer considérablement la qualité de la grappa par rapport au feu direct, permettant de préserver la qualité du marc de raisin sans le brûler.

En 1910 la nouvelle génération de Nardini apporte une innovation importante : la grappa riserva. Vieillie en fûts de chêne à la manière du cognac, la grappa Nardini Riserva est née.

En 1919 une autre nouveauté est introduite dans le processus de distillation, la technique de double rectification. C’est une opération qui assure une pureté supérieure au produit car elle permet de travailler plus précisément sur la sélection des alcools améliorant la qualité du résultat final.

En 1963, la famille Nardini introduit la distillation sous vide. Cette nouvelle technique permet de volatiliser les alcools en soumettant le marc de raisin à des températures plus basses, permettant ainsi de conserver inchangées les caractéristiques organoleptiques du matériau de départ et caractérisant la Nardini Grappa de son bouquet floral incomparable.

Une vie dédiée à l’amélioration et à l’innovation visant à rechercher continuellement la perfection pour la qualité de ses produits. Aujourd’hui, c’est la 7ème génération qui poursuit la tradition familiale et répand la culture d’une icône italienne dans le monde : la Grappa Nardini.